Cultura

La mejor pizza de todos los tiempos: la única receta de pizza que necesitará

niña comiendo pizza

Niña comiendo pizza | Debbi Morello / Getty Images

No tienes que conformarte con entrega la próxima vez que te apetezca la pizza. Una gran pizza puede provenir del horno de su casa, siempre que comience con los bloques de construcción correctos. Eso significa una corteza perfectamente crujiente, una salsa deliciosa y la combinación perfecta de ingredientes.



Aunque hay muchos atajos que puede utilizar para llevar la pizza bien caliente a la mesa rápidamente, no vamos a hablar de ellos aquí. Los pasteles para llevar y hornear, la masa comprada en la tienda y la salsa en tarro pueden tener su lugar en las noches ocupadas. Pero no van a producir un pastel superior. Para crear una pizza verdaderamente fuera de este mundo, tendrá que esforzarse un poco. Eso significa usar una receta de masa que requiera al menos un día para que suba, preparar su propia salsa, tomarse el tiempo para rallar el queso a mano y evitar la tentación de volverse loco con los aderezos.



También significa elegir los lados correctos para su comida de pizza perfecta. Si bien algunas personas pueden estar felices de comer solo pizza, creemos que es bueno servirla con algunos acompañamientos. Entonces, además de las instrucciones para hacer su propia salsa y corteza, además de sugerencias para aderezos, también incluimos recetas para una ensalada, nudos de ajo y postre.

Comenzaremos con instrucciones para hacer una base de pizza perfecta.



corteza de pizza

Pizza con tomate y albahaca

Pizza con tomate y albahaca | iStock.com

La mejor pizza comienza con una corteza increíble. Una base blanda o parecida a un cartón no va a producir un pastel sabroso, sin importar cuán deliciosos sean los ingredientes que le pongas. Para las personas que prefieren la corteza crujiente pero plegable de la pizza al estilo de Nueva York, esta receta de Sentirse gastronómico es la perfección. El aumento largo y frío en el refrigerador significa que deberá planificar con anticipación si desea usar esta receta. Pero los resultados bien merecen la espera. La receta hace suficiente masa para cuatro pizzas de 14 pulgadas.

Ingredientes:



  • 28 onzas de harina para todo uso o harina de pan
  • 17.4 onzas de agua de fría a temperatura ambiente (un poco menos de 2¼ tazas)
  • 1 cucharadita de levadura seca instantánea
  • 2½ cucharaditas de sal
  • 2 cucharaditas de azúcar (opcional)
  • 3 cucharaditas de aceite de oliva

Instrucciones: Vierta el agua en un tazón grande para mezclar. Agregue la harina a un recipiente aparte y mezcle la sal, la levadura y el azúcar (si se usa).

Agrega la mezcla de harina y levadura al agua. Mezclar hasta que esté completamente incorporado. Agrega el aceite de oliva y amasa la masa de 4 a 5 minutos. (Amase de 8 a 10 minutos si planea usar la masa al día siguiente). Use un termómetro de cocina para verificar la temperatura de la masa. Idealmente, debería estar en los 70 o en los 80 Fahrenheit.

Separa la masa en 4 piezas de igual tamaño. (Use una balanza para medir si tiene una; cada bola o masa debe pesar aproximadamente 11½ onzas). Transfiera la masa a un recipiente engrasado de un cuarto de galón o una bolsa para congelar. Selle, luego refrigere por lo menos durante la noche o hasta 72 horas.

Cuando esté listo para hacer su pizza, retire la masa del refrigerador aproximadamente 1 hora antes de hornear. Deje que alcance la temperatura ambiente.

A medida que la masa alcance la temperatura ambiente, precaliente el horno a 550 grados Fahrenheit durante al menos 1 hora. Precalienta una piedra para pizza si tienes una.

Enharina las bolas de masa y luego tíralas o ábrelas. No utilice un rodillo para esparcir la masa. Transfiera a una cáscara de pizza enharinada o papel pergamino. Cubra con su salsa, queso y otros ingredientes preferidos.

Transfiera la pizza a la piedra para pizza. Hornee de 4 a 6 minutos, hasta que el queso de encima se dore. Retirar del horno, luego cortar en rodajas y servir.

Consejos para la masa de pizza

tirando masa de pizza

Lanzar masa de pizza | Roberto Salomone / AFP / Getty Images

Puede usar harina de pan o harina para todo uso para la base de la pizza. Este último produce una corteza más clara. Al medir los ingredientes, use una balanza de cocina en lugar de medir por volumen. La precisión es clave para obtener los mejores resultados.

Estirar y dar forma a la masa de tu pizza será más fácil cuanto más lo hagas. (Y te da una buena excusa para hacer más pizza). Real simple tiene algunos consejos sobre cómo transformar una bola de masa en la base de pizza perfecta. La clave es dejar que tus manos y la gravedad hagan el trabajo. Evite usar el rodillo porque aplana las burbujas en la masa y produce una corteza dura. Buen provecho explicado.

Si tiene una piedra para pizza, úsela para hornear la pizza. Hacerlo ayudará a eliminar la humedad y producirá una corteza crujiente. Feeling Foodish sugiere colocar la piedra para pizza entre 6 y 8 pulgadas del elemento de asador de su horno. El asador dorará el queso mientras que la piedra caliente cocinará la corteza. Espolvoree un poco de harina de sémola en la cáscara de la pizza para evitar que se pegue, pero no se exceda o podría quemarse. Finalmente, no tenga miedo de usar fuego alto para su pizza. Necesita que el horno esté muy caliente para obtener una corteza crujiente.

Los aderezos para su pizza son una cuestión de gustos, pero usar una mano ligera con la salsa evitará que la corteza se empape. El queso bajo en grasa o previamente rallado no se derretirá tan bien como la mozzarella de leche entera y baja en humedad que usted mismo triture.

A continuación, nuestros consejos para hacer la salsa de pizza perfecta.

Salsa de pizza

haciendo pizza

Poner salsa en una pizza | Imágenes de Mira Oberman / AFP / Getty

Hacer una salsa para tu pizza no tiene por qué ser complicado. Los autores de El libro de la pizza sugiera triturar a mano tomates enlatados de alta calidad, colar el exceso de jugo y usarlo como salsa, de acuerdo con Lifehacker . La técnica funciona especialmente bien con un pastel margherita.

Si desea una salsa con un poco más de empuje, pruebe esta receta básica de salsa para pizza de The Pioneer Woman (a través del Red alimentaria ). Es simple de hacer y proporcionará la base perfecta para cualquier aderezo que desee ponerle.

Ingredientes:

  • 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • ½ taza de caldo de pollo
  • 3 latas (de 15 onzas) de tomates triturados
  • Sal y pimienta
  • Pizca de azúcar
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 8 a 10 hojas de albahaca fresca, picadas

Instrucciones: Agregue una cucharada de aceite de oliva en una sartén caliente a fuego medio-alto. Agregue el ajo y las cebollas picadas y revuelva. Cocine hasta que las cebollas estén suaves, de 4 a 5 minutos. Agregue el caldo de pollo, batiendo para desglasar el fondo de la sartén. Cocine hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Agregue los tomates triturados y revuelva para combinar. Agrega sal y pimienta al gusto y una pizca de azúcar. Agrega el orégano seco y la albahaca. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

Encabezando tu pizza

rodajas de pepperoni

Pepperoni | iStock.com

Ya cubrimos la salsa y el queso, pero ¿qué pasa con todas las demás cosas que van en tu pizza? Desde los clásicos, como el pepperoni y los champiñones, hasta los aderezos más divisivos, como la piña, las anchoas y los camarones, realmente no hay límite para lo que puede poner en su pastel. (Sin mencionar que hay una variedad de salsas que puede usar en lugar de una salsa roja, que incluyen pesto, ajo y barbacoa).

Se pueden agregar muchos ingredientes para pizza crudos, como espinacas o aceitunas. Se cocinarán cuando la pizza esté en el horno. Pero debido a que su pizza no necesitará hornearse por mucho tiempo, hay ciertos ingredientes que necesitará cocinar con anticipación. Las carnes, incluido el pollo y la salchicha italiana, obviamente entran en esta categoría, al igual que los ingredientes más abundantes, como la calabaza o la col rizada. Algunos expertos También sugiera saltear aderezos, como champiñones o cebollas, antes de ponerlos en su pizza, aunque otros están bien dejándolos cocinar en el horno.

Al elegir los ingredientes, adopte un enfoque de menos es más. Verter seis tipos de carne en su pastel o todo el contenido de su cajón de verduras conduce a una pizza confusa y abrumadora.

'[L] os mejores pasteles mantienen los ingredientes mínimos y equilibrados', J. Kenji López-Alt de Serious Eats escribió. “Intento limitarlo a dos o tres, preguntándome en cada paso si lo que estoy agregando complementa los ingredientes que agregué antes. … ¿La pizza con cuatro tipos de carne y siete verduras diferentes sabe realmente mejor que la que acaba de carbonizar coles de Bruselas y panceta? Probablemente no.'

Ideas para rematar

Pizza con higos

Una pizza cubierta con higos y miel | iStock.com/SMarina

Tu pizza es un lienzo en blanco. Puede hacer un pastel simple con solo algunos ingredientes estándar (piense en salchicha de hinojo o champiñones y aceitunas), o puede ser un poco más creativo. Las opciones son casi infinitas. Si está hambriento de ideas, considere estas sugerencias:

  • Pruebe una tarta rabe de salchicha y brócoli al estilo neoyorquino. los Red alimentaria tiene las instrucciones.
  • Cambie la salsa de tomate por pesto y cubra su pizza con queso de cabra, maíz y tomates secados al sol, como sugiere Delicioso .
  • Mire más allá de las verduras y la carne, e incluya algo de fruta en su pizza. Esta receta dulce y salada de La Harina De Azúcar De Café pide fresas, tocino ahumado en madera de manzano y pollo.
  • Olvídese de la moderación y vuélvase loco con una pizza de hamburguesa con queso y tocino. Tenemos la receta aquí.

Siga leyendo para obtener consejos sobre qué servir con su pizza perfectamente cubierta.

Ensalada Italiana Grande

ensalada italiana

Ensalada italiana | iStock.com

Una ensalada es el acompañamiento perfecto para tu pizza casera. Esta receta de Érase una vez un chef está hecho con lechuga romana, pimiento rojo, pepino, zanahorias, tomates y aceitunas. Todo está aderezado con una vinagreta recién hecha sazonada con albahaca fresca y perejil. Rinde 6 porciones.

Ingredientes:

Para la vinagreta :

  • 1 taza de perejil italiano fresco, sin apretar, picado en trozos grandes
  • 10 hojas grandes de albahaca fresca
  • ¼ de cucharadita de orégano seco
  • 2 dientes de ajo pelados
  • ¼ taza de vinagre de vino tinto
  • ¾ taza de aceite de oliva extra virgen
  • ¾ cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
  • 1½ cucharaditas de miel

Para la ensalada :

  • 1 lechuga romana grande, lavada, seca y cortada en trozos grandes del tamaño de un bocado
  • 1 pimiento rojo grande, picado
  • 1 taza de pepinos de invernadero picados
  • 1 zanahoria grande, pelada en tiras
  • Un puñado de tomates uva, cortados por la mitad
  • Puñado de aceitunas deshuesadas
  • Ricotta salata o feta, desmenuzado al gusto

Instrucciones: Combina todos los ingredientes para la vinagreta en un procesador de alimentos y licúa.

Agrega todos los ingredientes para la ensalada en un tazón grande. Justo antes de que esté listo para servir, vierta aproximadamente la mitad del aderezo sobre la ensalada y mezcle. Agregue gradualmente más aderezo según sea necesario. (Viste las verduras generosamente). Sazone al gusto con sal y pimienta. Refrigere cualquier aderezo sin usar.

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Nudos de ajo

Nudos de ajo

Nudos de ajo | iStock.com

Sirva estos nudos de ajo mantecosos con su ensalada o como aperitivo. La receta de Maldita sea delicioso está hecho con masa de bizcocho de suero de leche refrigerada y toma solo 10 minutos para prepararse. Los nudos tardan otros 10 minutos en hornearse. Rinde 16 porciones.

Ingredientes:

  • ¼ taza de mantequilla sin sal, derretida
  • 2 cucharadas de queso parmesano recién rallado
  • ¾ cucharadita de ajo en polvo
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharadita de hojuelas de perejil seco
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 1 tubo (16 onzas) de galletas de suero de leche refrigeradas

Instrucciones: Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit. Cubra ligeramente una bandeja para hornear con aceite o aceite en aerosol para cocinar antiadherente.

Agregue la mantequilla, el queso parmesano, el ajo en polvo, el orégano, el perejil y la sal en un tazón pequeño y mezcle para combinar. Dejar de lado.

Corta cada una de las galletas por la mitad (debes tener 16 mitades en total). Enrolle cada uno en una cuerda de aproximadamente 5 pulgadas de largo y ½ pulgada de grosor. Átelo en un nudo, metiendo los extremos.

Transfiera los nudos a una bandeja para hornear. Unte con la mitad de la mezcla de mantequilla y ajo. Transfiera al horno y hornee por 8 a 10 minutos.

Retire los nudos de ajo del horno. Unte con la mezcla de mantequilla restante y sirva inmediatamente.

Galleta de pizza con chispas de chocolate

Galleta con chispas de chocolate en una sartén

Galleta con chispas de chocolate en una sartén | iStock.com

Cada gran comida termina con un gran postre. Siga con el tema de la pizza sirviendo esta pizza de galletas con chispas de chocolate. Este dulce bocadillo no solo es divertido de comer, sino que es incluso más fácil de preparar que las galletas con chispas de chocolate normales porque no es necesario enfriar la masa ni colocar galletas individuales. La receta es de Adicción a la repostería de Sally .

Ingredientes:

  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 2 cucharaditas de maicena
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de sal
  • ¾ taza (1½ barra) de mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
  • ¾ taza de azúcar morena clara u oscura compacta
  • ¼ taza de azúcar granulada
  • 1 huevo grande a temperatura ambiente
  • 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
  • 1¼ taza de chispas de chocolate semidulce

Instrucciones: Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit. Engrase ligeramente un molde para pizza de 12 pulgadas con un borde.

Agregue la harina, la maicena, el bicarbonato de sodio y la sal a un tazón mediano y bata para combinar. Dejar de lado.

Agregue la mantequilla y los azúcares al tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta. Batir a velocidad media durante unos 2 minutos, hasta que esté cremoso. (También puede usar una batidora de mano). Agregue el huevo y bata a fuego alto durante 1 minuto, raspando los lados del tazón según sea necesario. Agregue la vainilla y mezcle a fuego alto hasta que se combine.

Agregue los ingredientes secos al tazón con los ingredientes húmedos. Mezcle a fuego lento hasta que se combinen, luego agregue las chispas de chocolate, con la batidora funcionando a baja velocidad.

Coloque la masa en el molde para pizza preparado. Usa tu dedo o una espátula de goma para extenderlo hasta que llegue al borde de la sartén.

Transfiera la sartén al horno precalentado y hornee por 22 a 25 minutos, hasta que la galleta esté inflada y ligeramente dorada en la parte superior. (Hornee unos minutos más si prefiere bordes más crujientes). Coloque la sartén sobre una rejilla de alambre y déjela cocinar durante unos minutos antes de cortarla en rodajas y servirla.

Por último, consulte nuestros consejos sobre qué bebida servir con su pizza.

Que beber

vertiendo vino tinto en un vaso

Vino tinto | iStock.com

Querrá acompañar su pizza con una bebida. El vino es la elección obvia, aunque la botella perfecta depende de lo que haya en su pastel. La aplicación de maridaje de vinos y pizzas de Vinepair sugiere un Chianti si eres un fanático del pepperoni y buscas el Riesling o el Prosecco si prefieres los sabores dulces de una pizza hawaiana. Revisa la aplicación para encontrar el maridaje perfecto para tu comida.

¿Quizás cerveza con pizza es más lo tuyo? Serious Eats habló con expertos en cerveza sobre qué tipos de cerveza servirían con diferentes pizzas. Las sugerencias estaban por todas partes, incluido el combo de Anchor Steam con una pizza margherita, así como cervezas más terrosas, como Schlafly Bière de Garde, si está comiendo una rebanada de salchicha y champiñones.