Cultura

7 deliciosas recetas de camiones de comida que puedes hacer en casa

Olvídese de la comida rápida. Hoy en día, más estadounidenses hacen fila en los camiones de comida cuando quieren un almuerzo rápido o un refrigerio nocturno. Con ofertas gourmet y menús creativos, estas operaciones de comidas móviles no se parecen en nada a los vagos entrenadores de cucarachas de días pasados. Los chefs de camiones de comida están sirviendo algunas de las cocinas más sabrosas del país, y algunos están compartiendo las recetas de sus mejores platos. Si desea recrear la experiencia del camión de comida en su propia cocina, aquí hay siete recetas caseras para los favoritos de los camiones de comida.

1. Patas de pollo ahumadas de Brown Shuga Soul Food

piernas de pollo

Muslos de pollo | iStock.com



En Boise, Idaho, Yvonne Anderson-Thomas sirve platos sureños clásicos como col berza, pastel de camote y macarrones con queso en el Alimento para el alma de Shuga marrón camión. Ella compartió su receta de muslos de pollo ahumados dulces y salados cocidos a fuego lento con Día de la Mujer .



Ingredientes:

  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 1 cucharada de pimentón
  • Sal kosher
  • Pimienta
  • 6 muslos de pollo
  • ¼ taza de vinagre de sidra de manzana
  • ¼ de taza de agua
  • ¼ taza de azúcar morena
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 1 cucharadita de melaza
  • 1 cucharadita de humo líquido
  • 1 diente de ajo
  • 3 tazas de astillas de madera

Instrucciones: En un tazón pequeño, combine el ajo en polvo, el pimentón, 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta. Frote todo el pollo y refrigere durante al menos 1 hora o hasta 1 día.



Si es fumador: Coloque las astillas de madera en el ahumador de acuerdo con las instrucciones del fabricante y caliente a 225 grados Fahrenheit, luego coloque el pollo en las rejillas con el hueso hacia abajo y cocine, girando a la mitad, hasta que la temperatura interna sea de 165 grados Fahrenheit, aproximadamente de 2 a 3 horas. .

Si no tienes fumador : Retire las rejillas de la parrilla de un lado de una parrilla de gas y caliente a fuego medio-alto. Rasgue 4 pedazos de papel de aluminio resistente. Divida las patatas fritas en dos trozos de papel de aluminio y luego haga un emparedado con las otras piezas. Dobla todos los bordes para sellar. Usa un tenedor para hacer agujeros en la parte superior del papel de aluminio. Coloque un paquete de papel de aluminio directamente sobre el quemador y deje cocinar hasta que el paquete comience a humear, aproximadamente 5 minutos. Deje fumar durante 5 minutos, luego reduzca el fuego a medio-bajo (el paquete aún debe estar humeante).

Coloque el pollo en el otro lado de la parrilla opuesto al paquete de papel de aluminio, con el hueso hacia abajo (el pollo está en las rejillas de la parrilla sobre los quemadores que no están en uso). Cubra la parrilla y cocine, volteando el pollo a la mitad, hasta que la temperatura interna alcance 165 grados Fahrenheit, 2 a 3 horas (si su parrilla tiene un medidor de temperatura, trate de mantener 225 grados Fahrenheit a 235 grados Fahrenheit con los quemadores no directamente debajo el pollo). Si el paquete de papel de aluminio deja de humear, reemplácelo con el segundo, aumentando el calor para que humee y reduciendo el calor después de que haya comenzado.



Mientras tanto, en una cacerola mediana, combine el vinagre, el agua, el azúcar, la salsa de tomate, la melaza, el humo líquido y el ajo. Deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que espese un poco, de 15 a 20 minutos. Cepille el pollo cocido. O, si lo desea, antes de servir, aumente la parrilla a medio-alto y cocine el pollo, volteándolo y rociándolo con la salsa, hasta que la piel comience a carbonizarse, aproximadamente 5 minutos.

2. Tacos estilo coreano con salsa BBQ Kogi

Cerdo desmenuzado mexicano con especias y tortillas

BBQ coreano | iStock.com

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L.A.'s BBQ Kogi truck ayudó a lanzar la revolución de los camiones de comida gourmet, sirviendo quesadillas de pollo con chile dulce, burritos de cerdo picantes y otros platos que combinan sabores coreanos y mexicanos. Pero son los tacos (disponibles en variedades de costilla corta, cerdo picante, pollo y tofu) los que son la creación característica del camión. Puede crear un facsímil del plato que hizo famoso a Kogi BBQ siguiendo esta receta de Cocina humeante .

Ingredientes:

  • 1 libra de puerco desmenuzado cocido o pollo desmenuzado cocido
  • 12 tortillas de maíz o harina
  • ¼ de taza de kimchi preparado o haga sus propios encurtidos rápidos de pepino (receta a continuación)
  • Salsa BBQ Kogi (receta a continuación)

Para la salsa BBQ Kogi:

  • 2 cucharadas de pasta de pimiento picante fermentado coreano (gochujang)
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharadita de vinagre de vino de arroz
  • 2 cucharaditas de aceite de sésamo

Para los pepinillos de pepino:

  • 1 pepino inglés grande (o 2 pepinos japoneses), cortado en rodajas muy finas
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • ½ cucharadita de azúcar
  • ½ cucharadita de ají fresco finamente picado
  • Generosa pizca de sal

Instrucciones: Si hace sus propios encurtidos de pepino, comience cortando las verduras en rodajas muy finas (use una cortadora de mandolina si tiene una). Luego mezcle vinagre de arroz, azúcar, ají fresco y sal con los pepinos y guárdelos en el refrigerador durante aproximadamente una hora, hasta que esté listo para servir.

Para hacer la salsa BBQ Kogi, agregue la pasta de pimiento picante fermentado, el azúcar, la salsa de soja, el vinagre de vino de arroz y el aceite de sésamo en un tazón y mezcle para combinar, hasta que el azúcar se haya disuelto. (La salsa se puede preparar con varios días de anticipación y guardar, tapada, en el refrigerador hasta que esté lista para usar).

Cuando esté listo para hacer los tacos, mezcle el cerdo desmenuzado tibio o el pollo desmenuzado con la salsa BBQ casera Kogi. Caliente las tortillas, luego cúbralas con la carne y el kimchi o los pepinillos encurtidos caseros. Atender.

3. Pollo estilo Guam de PDX 671 con arroz rojo

pollo a la parrilla

Pollo a la plancha | iStock.com

En Portland, Oregón, los comensales hambrientos pueden pedir comida guameana del PDX 671 camión de comida. El camión combina la cocina única de Guam con influencias de Filipinas, China, España, Japón, los EE. UU. Y otros países para comidas que están garantizadas para llenarlo. Si no puede ir a Portland para probar los sabrosos platos del camión por sí mismo, puede intentar preparar este pollo relleno al estilo de Guam, que se marina con salsa de soja y vinagre de caña y se sirve con arroz rojo tradicional, en casa. Receta de Saveur .

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Ingredientes:

  • 3 cups soy sauce
  • 1½ tazas de vinagre de caña
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cebolla amarilla pequeña, en rodajas finas, más 1/3 de taza finamente picada
  • 2½ libras de muslos de pollo con hueso y piel
  • 1 taza de jugo de limón fresco
  • 1 taza de cebolletas en rodajas finas
  • 2½ cucharaditas de hojuelas de chile rojo triturado
  • 2½ tazas de arroz jazmín
  • 2 cucharadas de semillas de achiote molidas

Instrucciones: Para hacer la marinada, combine 2 tazas de salsa de soja, vinagre, pimiento, cebolla en rodajas y 1 taza de agua en un tazón grande; agregue el pollo y cubra el tazón con papel film. Refrigere durante al menos 8 horas o durante la noche para marinar.

Mientras tanto, prepare la salsa para mojar: mezcle la salsa de soja restante y la cebolla picada con jugo de limón, cebolletas, hojuelas de chile y ½ taza de agua; dejar de lado.

Para hacer el arroz rojo, combine el arroz, el achiote y 5 tazas de agua en una cacerola de 4 cuartos a fuego medio-alto; reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, tapado, hasta que el arroz esté tierno, aproximadamente de 10 a 12 minutos. Retirar del fuego y mantener el arroz caliente.

Encienda un fuego medio-caliente en una parrilla de carbón o caliente una parrilla de gas a medio-alto. (Alternativamente, caliente una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto). Cocine el pollo, volteándolo, hasta que esté dorado, aproximadamente 8 minutos. Sirva con arroz y salsa de acompañamiento.

4. Perro Dogzilla de Dogzilla Food Truck

perros calientes

Perritos calientes | iStock.com

Los comensales del sur de California pueden probar Camiones de comida de Dogzilla Perritos calientes de inspiración asiática, cubiertos con ingredientes como salsa teriyaki y fideos yakisoba. Todos los demás pueden recrear en casa el característico perro Dogzilla del camión, que está cubierto con aguacate y condimentos y condimentos japoneses. Receta de King's hawaiano .

Ingredientes:

  • 1 paquete de salchichas de ternera
  • 2 cebollas amarillas asadas
  • 1 aguacate
  • 1 taza de tocino
  • 1 taza de furikake (o sustituya su propia mezcla de algas para sushi finamente picadas y semillas de sésamo)
  • Salsa teriyaki
  • Mayonesa japonesa
  • Rollitos de cena dulce hawaiano de King (necesitará 3 panecillos por cada perrito caliente)

Instrucciones: Para crear un panecillo para cada perrito caliente, corte 3 rollos hawaianos King's ¾ desde el medio (los panecillos aún deben estar conectados). Rebana el aguacate (necesitarás alrededor de 3 rebanadas por perro).

Hervir las salchichas durante 3 minutos. Mientras se cocinan las salchichas, asa las cebollas en la sartén. Retírelo del calor. Tostar los lados del panecillo en la sartén.

Coloque las salchichas en un panecillo y decore con cebollas asadas y rodajas de aguacate. Rocíe con mayonesa japonesa y salsa teriyaki. Espolvorea furikake y trozos de tocino, luego sirve.

5. Tater Tots de langosta de The Moose Truck

Tater todos

Tater todos | iStock.com

Los comensales de Kansas City pueden visitar El camión de los alces para tener en sus manos deliciosos platos reconfortantes como pasteles de cangrejo, hamburguesas con batatas fritas y tater tots de langosta servidos con salsa bearnesa. Ryan Sneed, el chef ejecutivo del camión, compartió la receta de este último plato con Fox 4 Kansas City .

Ingredientes:

  • 2 libras de papas de Idaho
  • 6 onzas de crema agria
  • ¾ taza de queso suizo, rallado
  • 2 cucharadas de caldo de langosta o base de langosta
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • 6 onzas de carne de langosta, cocida y picada en trozos de ¼ de pulgada
  • 2 cucharadas de cebolletas frescas picadas
  • ¾ taza de hojuelas de papa papas instantáneas
  • 3 cucharadas de harina para todo uso
  • 1 huevo batido
  • 1 cucharada de agua del grifo

Para la salsa bearnesa:

  • 20 onzas de mantequilla clarificada
  • 4 cucharadas de agua del grifo
  • ¼ de cucharadita de salsa Worcestershire
  • ¼ de cucharadita de salsa picante
  • 1 pizca de pimienta blanca
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1 pizca de cayena
  • 4 yemas de huevo
  • 2 onzas líquidas de jugo de limón o vinagre de estragón
  • 2 cucharadas de estragón fresco, picado

Instrucciones: Hornee las papas en el horno a 350 grados Fahrenheit durante 50 minutos o hasta que estén completamente cocidas. Dejar enfriar. Pelar y luego triturar con un rallador de queso. Dejar de lado.

En un tazón para mezclar aparte, combine la crema agria, el queso, la base de langosta, la sal, la pimienta, la carne de langosta, las cebolletas y ½ taza de las hojuelas de papa. Mezclar suavemente hasta que se forme una masa. Estirar en un tubo delgado y cortar en trozos del tamaño de tater tot.

Batir el huevo y el agua en un bol. Sumerja cada tater tot en harina, luego lave el huevo y luego drene las hojuelas de papa restantes. Ponga a un lado en una sola capa hasta que se necesite. (Se puede hacer con un día de anticipación)

Para hacer la bearnesa, derrita la mantequilla clarificada y reserve. En un recipiente aparte, mezcle el agua, la salsa inglesa, la salsa picante, la pimienta blanca, la sal, la pimienta de cayena y las yemas de huevo. Calentar la mezcla a baño maría hasta que espese. No permita que la mezcla se caliente demasiado o los huevos se revolverán. Batir mientras se calienta. Después de que la mezcla se haya espesado, bata lentamente la mantequilla clarificada y el jugo de limón. Incorpora el estragón picado. Mantener caliente hasta que esté listo para servir.

Fríe los tater tots preparados hasta que estén dorados y luego espolvoréalos con sal kosher. Cubra con salsa bearnesa.

6. Albóndigas de hamburguesa con queso y tocino del camión volquete

albóndigas

Bolas de masa hervida | iStock.com

El camión volquete en Portland, Oregón, se especializa en albóndigas dulces (bayas mixtas) y saladas (curry de papa). También hacen una bola de masa de hamburguesa con queso y tocino que seguramente te hará la boca agua. Los chefs del camión compartieron la receta con El canal de cocina , para que puedas intentar hacer el tuyo en casa.

Ingredientes:

  • 2 tazas de queso cheddar mediano, rallado
  • 1/3 de libra de tocino de corte fino, sin la mitad de la grasa, picado en trozos de ½ pulgada
  • ½ cucharada de sal kosher
  • ½ cucharada de pimienta negra recién molida
  • ½ cebolla morada grande, cortada en cubitos
  • 8 onzas de carne molida 80/20
  • 40 envoltorios de wonton
  • Aceite vegetal para freír

Instrucciones: Combine bien el queso cheddar, el tocino, la sal, la pimienta y las cebollas en un tazón mediano con las manos. Agregue la carne y combine bien.

Extiende tus envoltorios de wonton. Coloque una cucharada del relleno en el centro de cada wonton usando una medida de cucharada. Dobla los extremos para hacer un sobre cerrado y luego asegúralo festoneando o presionando las puntas de un tenedor en el borde.

Calentar un poco de aceite vegetal en una sartén. Coloque las albóndigas en una sola capa en una sartén grande (es posible que deba trabajar en lotes). Agrega unas cucharadas de agua y calienta lentamente, tapado, hasta que el agua se haya evaporado, aproximadamente 5 minutos. Destape y agregue 1 cucharada de aceite caliente para freír el fondo de las albóndigas.

7. Las barras de caramelo de The Treats Truck

Brownies Blondie, Galletas, Barras de Mantequilla de Maní

Barritas de caramelo | iStock.com

Los neoyorquinos a los que les gustan los dulces pueden obtener sus productos horneados en El camión de las golosinas , que sirve deliciosos postres como brownies de frambuesa, galletas de canela heladas y cuadritos de limón. Compartieron algunas de sus recetas favoritas en The Treats Truck Baking Book , de donde viene esta receta de barras de caramelo (adaptado por Cocina Tallgrass ).

Ingredientes:

  • 1½ tazas de mantequilla sin sal (3 barras)
  • 4 tazas de azúcar morena
  • 4 huevos
  • 3 cucharaditas de extracto puro de vainilla
  • 3 tazas de harina
  • 2 cucharaditas de sal
  • 3 cucharaditas de levadura en polvo

Instrucciones: Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit. Engrase un molde para hornear de 9 por 13 pulgadas.

Derrita la mantequilla a fuego medio en una cacerola grande, cocinando (revolviendo con frecuencia) hasta que la mantequilla tenga un olor a nuez y pueda ver motas doradas. Retire la sartén del fuego y agregue el azúcar morena hasta que quede suave. Agregue los huevos y la vainilla, revolviendo hasta que todo esté combinado.

En un tazón aparte, mezcle la harina, la sal y el polvo de hornear hasta que se combinen. Agregue mantequilla derretida y azúcar a la harina, revolviendo hasta que la harina se incorpore a la mezcla.

Vierta la mezcla en la sartén engrasada y hornee en el horno durante 25 a 30 minutos. Nota: Es posible que las barras no parezcan estar completamente cocidas, pero si un palillo insertado en el centro sale casi limpio, está listo. Las barras se endurecerán a medida que se enfríen.

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