Cultura

6 recetas de otoño para asar a la parrilla que debes probar

Asar a la parrilla es una de nuestras actividades favoritas de verano, y no hay ninguna razón por la que no pueda cocinar al aire libre en el otoño. Puede manejar la parrilla hasta bien entrada la temporada de fútbol y pasar cuando las hojas hayan cambiado. Las temperaturas más frías incluso pueden hacer que asar a la parrilla sea más agradable. Estamos reuniendo seis de nuestras recetas de parrilladas de otoño favoritas que debes probar. En lugar de cubrir su parrilla hasta el próximo verano, disfrute de lo que la nueva temporada tiene para ofrecer.

1. Brochetas de pollo glaseado con miel, camote y durazno

cocinar un montón de comida en una parrilla de carbón

Brochetas a la parrilla | iStock.com



Esta primera receta de Cocina fina se convertirá en un favorito de la familia este otoño. No se preocupe si no tiene melocotones porque las ciruelas funcionan igual de bien. Después de 5 minutos de cocción, las brochetas se aderezan con un glaseado agrio y se adornan con nueces especiadas. El sencillo pero impresionante plato de otoño es uno al que querrá volver una y otra vez.



Ingredientes:

  • 1 camote mediano, pelado y cortado en 16 trozos (1½ pulgada)
  • 1 taza de vinagre de jerez
  • ½ taza más 1 cucharada de miel
  • 2 cucharadas de aceite de canola; más para la parrilla
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 1 libra de mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en 16 trozos
  • 4 melocotones pequeños maduros pero firmes, cortados en cuartos y sin hueso
  • ½ cebolla dulce pequeña, cortada en trozos de 1½ pulgada, capas separadas
  • ½ taza de nueces, picadas en trozos grandes
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de especias para pastel de calabaza
Instrucciones: Prepare una parrilla mediana a gas o carbón. Remoje ocho brochetas de madera de 12 pulgadas en agua.

En una cacerola de 4 cuartos equipada con una canasta para vaporera, hierva 1 pulgada de agua a fuego alto. Cocine al vapor las batatas hasta que estén casi cocidas pero aún un poco firmes, de 10 a 12 minutos. Retirar del fuego; enfriar un poco. Ponga el vinagre, ½ taza de miel, 1 cucharada de aceite, 2 cucharaditas de sal y ¾ de cucharadita de pimienta en una cacerola de 3 cuartos de galón. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca a ⅔ de taza, de 13 a 15 minutos. Mientras tanto, ensarte la cebolla, el pollo, la batata y el melocotón en las brochetas remojadas.



¿Hay verdaderos hijos de la anarquía?

Reserva la mitad del glaseado. Cepille las brochetas con la mitad restante del glaseado. Engrase bien la rejilla de la parrilla. Coloque las brochetas en un lado de la parrilla y cocine a la parrilla, tapadas, hasta que estén bien marcadas en un lado, de 4 a 5 minutos.

Mientras tanto, mezcle las nueces en un tazón pequeño con la 1 cucharada de miel restante y 1 cucharada de aceite, el comino, las especias para pastel de calabaza, ½ cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Coloque un trozo grande de papel de aluminio en el otro lado de la parrilla y esparza las nueces sobre el papel de aluminio. Voltea las brochetas. Ase hasta que el pollo esté bien cocido y las nueces burbujeen, de 3 a 5 minutos más. Transfiera las brochetas a una fuente para servir, cepille con el glaseado reservado y espolvoree con las nueces.

2. Pescado a la parrilla con salsa de naranja e hinojo

Bulbo de hinojo entero cortado por la mitad junto a un cuchillo sobre una tabla de madera

Bulbo de hinojo cortado por la mitad | iStock.com



El siguiente es un plato de pescado a la parrilla de Epicurioso . El hinojo protagoniza una salsa cítrica que se hace con vinagre, cilantro, salsa de soja, jengibre y naranjas. Encima de un filete de lubina o pescado de roca que irá a la parrilla durante unos 6 minutos. Este pescado a la parrilla con salsa de naranja e hinojo es la comida saludable perfecta para pasar del verano al otoño.

Ingredientes:

  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 2 cucharaditas más 1 cucharada de salsa de soja
  • 2 cucharaditas de jengibre fresco picado y pelado
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 3 naranjas
  • 1 bulbo de hinojo mediano, recortado, cortado en tiras del tamaño de una cerilla
  • ½ cebolla morada mediana, en rodajas finas
  • 1 diente de ajo, en rodajas finas
  • 4 filetes de pescado de roca o lubina (de 6 a 8 onzas)

Instrucciones: Batir 2 cucharadas de aceite, vinagre, cilantro, 2 cucharaditas de salsa de soja, jengibre y azúcar en un tazón mediano. Corte la piel y la médula blanca de las naranjas; descarte. Sosteniendo las naranjas sobre el tazón para atrapar los jugos, corte entre las membranas para soltar los gajos en el tazón. Agrega el hinojo y la cebolla; revuelva suavemente. Condimentar con sal y pimienta. Enfríe hasta que esté listo para usar.

Prepare la parrilla a fuego medio-alto. Mezcle 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de salsa de soja y ajo en un molde para pastel de vidrio. Convierta el pescado en la mezcla de aceite para cubrirlo. Espolvoree el pescado con sal y pimienta. Ase hasta que esté opaco en el centro, aproximadamente 3 minutos por lado. Transfiera a platos. Vierta la salsa con una cuchara.

3. Calabacín a la plancha con vinagreta de chalota

Fuente: iStock

Ensalada de calabaza | iStock.com

Para una deliciosa guarnición de otoño, prepare esta calabaza moscada a la parrilla con vinagreta de chalota de Comida y vino . La calabaza tiene una pulpa de naranja dulce que se vuelve aún más sabrosa cuando se asa a la parrilla o se asa. Antes de quedarte atrapado en el interior por el resto del año, aprovecha las temperaturas suaves y cocina tu calabaza en la parrilla. Estaras contento de haberlo hecho.

Ingredientes:

  • ½ taza de chalotas finamente picadas
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • ½ cucharadita de sal kosher
  • ½ cucharadita de azúcar
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 (2 a 3 libras) de calabaza moscada, solo el cuello, pelada y cortada en rodajas de ¼ de pulgada de grosor
  • Cebollino fresco picado, para servir

Instrucciones: Mezcle las chalotas, el vinagre, la sal, el azúcar y la pimienta en un tazón pequeño. Batir lentamente el aceite de oliva hasta que esté bien combinado. Deje reposar durante al menos 30 minutos para que los chalotes se ablanden.

Caliente una parrilla de carbón o gas a fuego medio. Ase la calabaza en rodajas, volteándola cuando aparezcan las marcas de la parrilla y la calabaza se haya ablandado ligeramente, de 7 a 8 minutos por lado. Retirar del fuego y colocar en una fuente para servir poco profunda. Cubra bien con papel de aluminio para mantener el calor y deje que se cocine al vapor, tapado, durante 10 minutos.

Vierta la vinagreta sobre la calabaza asada, luego decore con las cebolletas picadas. Sirva caliente.

4. Coles de Bruselas asadas con tocino

Coles de Bruselas

Coles de Bruselas con tocino | iStock.com

A continuación: coles de Bruselas. Si está buscando convertir a cualquier enemigo de los brotes, el tocino es la clave de su éxito. Haz este plato de Serious Eats y vea lo que queremos decir. Una vez que los brotes estén asados ​​a la parrilla, puedes combinarlos con tocino y chalotes para obtener una buena dosis de sabor. Esta receta a la parrilla asegura que aproveches la temporada de la manera correcta.

Ingredientes:

  • ⅓ libra de tocino cortado grueso, cortado en dados de ½ pulgada
  • 1½ libras de coles de Bruselas, cortadas
  • 2 chalotas medianas, en rodajas finas
  • Sal kosher
  • Pimienta negra recién molida

Instrucciones: Llene una cacerola mediana con agua y deje hervir a fuego alto. Agregue 1 cucharada de sal seguida de coles de Bruselas y cocine durante 5 minutos. Escurrir y reservar.

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Agregue el tocino en una sartén de 10 pulgadas a fuego medio-alto y cocine hasta que la grasa se torne y el tocino quede crujiente. Retire el tocino a un tazón grande y retire toda la grasa del tocino, espere 1 cucharada. Agregue los chalotes en la sartén y cocine hasta que estén ligeramente dorados. Retirar a un tazón con tocino. Coloque las coles de Bruselas en un tazón grande y mezcle con la grasa de tocino reservada y sal y pimienta al gusto. Coloque en la parrilla y cocine hasta que estén ligeramente carbonizados por cada lado, aproximadamente de 4 a 5 minutos por cada lado. Retire las coles de Bruselas de la parrilla y agréguelas a un tazón con tocino y chalotes, mezcle para combinar. Vierta en un plato para servir y sirva inmediatamente.

5. Lomo de cerdo balsámico a la plancha

Imagen cercana de dos solomillos de cerdo a la parrilla

Solomillo de cerdo a la plancha | iStock.com

¿Quieres carne? Haga este lomo de cerdo balsámico a la parrilla con Vida sureña . Es una receta fácil que se puede preparar la noche anterior, luego se puede cocinar en solo 25 minutos. La marinada está hecha con vinagre balsámico, ajo y hojuelas de pimiento rojo, así que sabes que este platillo será un ganador. Come este plato al aire libre mientras te despides del verano.

Ingredientes:

  • ¼ taza de vinagre balsámico
  • 2 dientes de ajo picados
  • ½ cucharadita de pimiento rojo triturado seco
  • 1 paquete (2 libras) de solomillos de cerdo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • ramitas de romero

Instrucciones: Combine los primeros tres ingredientes en un plato poco profundo o en una bolsa grande de plástico con cierre para congelador; agregue la carne de cerdo. Cubra o selle y enfríe 8 horas. Retire la carne de cerdo de la marinada, desechando la marinada. Espolvorea uniformemente con sal y pimienta negra.

Ase, tapado, a fuego medio-alto (350 grados a 400 grados) durante 8 a 12 minutos por cada lado o hasta que un termómetro para carne insertado en la porción más gruesa registre 155 grados Fahrenheit. Retirar de la parrilla y dejar reposar 10 minutos o hasta que el termómetro registre 160 grados Fahrenheit. Cortar la carne de cerdo. Adorne con ramitas de romero y sirva.

6. Ensalada de verduras asadas

Verduras asadas

Verduras a la parrilla | iStock.com

Las ensaladas no siempre sirven como el almuerzo o la cena más emocionante, pero cuando cocinas tus verduras a la parrilla, las cosas se ponen mucho más emocionantes. Esta ensalada de verduras carbonizadas de Luz de cocción es delicioso tal como está, pero puede intercambiar fácilmente otras verduras a medida que vienen en temporada. Esta receta saludable alimentará a 8.

Ingredientes:

  • 2 pimientos rojos, cortados por la mitad y sin semillas
  • 1½ libras de berenjena, cortada en rodajas de ½ pulgada de grosor
  • 1 cebolla dulce, cortada en 8 gajos
  • 1 pinta de tomates cherry
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida, cantidad dividida
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • ¾ cucharadita de sal, dividida
  • Aceite en aerosol antiadherente
  • 1 cucharada de vinagre de champagne
  • ½ cucharadita de azúcar
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 onza de aceitunas curadas en aceite (aproximadamente 12), sin hueso y cortadas por la mitad
  • ¼ de taza de hojas pequeñas de albahaca fresca
  • 1 cucharada de cebollino fresco finamente picado

Instrucciones: Precaliente la parrilla a fuego medio-alto.

Combine los primeros cuatro ingredientes, ¼ de cucharadita de pimienta negra, 1 cucharada de aceite y ¼ de cucharadita de sal. Coloque los pimientos morrones, con la piel hacia abajo y la cebolla en una rejilla para asar cubierta con aceite en aerosol; grill 10 minutos. Dar la vuelta a la cebolla; agregue la berenjena a la parrilla. Retire los pimientos morrones. Coloque los pimientos morrones en una bolsa con cierre hermético; sello. Deje reposar 10 minutos. Asa la berenjena y la cebolla 5 minutos; quitar la cebolla. Dar la vuelta a la berenjena; grill 5 minutos. Retire la berenjena. Agregue los tomates a una canasta para asar; grill 5 minutos. Saque los pimientos morrones de la bolsa. Pelar y desechar las pieles; corte a lo largo.

Combine ¼ de cucharadita de sal, vinagre y azúcar. Agregue lentamente 2 cucharadas de aceite, revolviendo con un batidor. Combine las verduras, el aderezo, el ajo y las aceitunas. Espolvoree con ¼ de cucharadita de sal, ¼ de cucharadita de pimienta, albahaca y cebollino.